碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗

日期:2021-05-04 18:58:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:830

2020年,被冷落了许久的方便面业绩回暖。近期财报显示,因为疫情、品牌提价推出高端面等原因,康师傅、统一两大巨头的业务增长迅速。随着“吃方便面一个月才能‘解毒’”“泡面中防腐剂很多”等谣言的破除,干净、美味的方便面似乎又成了代替外卖的好选择。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图1)

那么,方便面到底有没有营养?吃方便面到底健康吗?

为了严谨,他选择了一款油炸方便面和一款非油炸方便面作为代表。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图2)

首先,在油炸方便面的成分中,

碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例分别是(54.8g,7.3g,15.7g)的能量分别是(219千卡占比57%、29千卡占比7%、141千卡占比36%)面饼中油脂的主要成分是棕榈油(50%的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸)钠的含量在面饼中有0.718g,调味包中有1.346g,共计2g。

按照中国营养学会颁布的中国居民平衡膳食分布要求,油炸方便面中 碳水化合物和蛋白质的含量是不足的,尤其是蛋白质含量更少,而 脂肪含量是超标的。另外,面饼加调味包中的的 钠含量相当于人一天所需盐的摄入量,严重超标。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图3)

再看一款非油炸的方便面的营养组成成分,

按照每包120g计算,碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例分别是(67.3g,9.24g,6.24g)的能量分别是(269千卡占比74%、37千卡占比10%、56千卡占比16%)钠的含量2.3g。

从这款非油炸方便面成分来看, 碳水化合物占比较高,而蛋白质含量明显不足,钠含量也是同样超标。

看到这里,有人可能会认为,泡面中含碳水化合物、蛋白质、脂肪,还有脱水蔬菜, 起码营养元素还是比饼干、蛋糕等包装食品丰富,最多是油炸面饼的脂肪含量高一些,会导致肥胖而已。

事实真的是这样吗?牟新主任认为:“其实,不管是油炸还是非油炸方便面, 营养成分的配比都是不合理的。其实单吃一包方便面,卡路里和正常吃一顿饭差不多。但细究起来, 长期吃方便面的营养问题,绝不是长胖这么简单。”

长期高碳水饮食影响预期寿命

一、方便面碳水化合物比例高

方便面的碳水化合物比例偏高,而 高比例碳水化合物的摄入和预期寿命是有关的。

2018年8月16日,全球权威的医学期刊《柳叶刀》子刊《柳叶刀公共卫生》The Lancet Public Health发表了一项长达25年,超过43万人的研究:中等剂量的碳水化合物饮食从碳水化合物中获得50-55%能量与低剂量相比,其死亡风险大幅降低,和高碳水化合物组相比也略低,因此认为总体碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图4)

升糖指数非常高,导致胰岛素分泌异常,还对心血管健康不利

二、方便面采用精制面粉,营养成分不够全面

方便面中的面粉都是 精制面粉,含有的营养成分不够全面,而且升糖指数非常高。

什么是升糖指数(GI)简单说,就是食物升血糖速度的快慢,GI数值越高,升高血糖的速度越快。 方便面的升糖指数达到了88,远远超出了米饭、馒头等主食。

牟新分析:“按照我国最新的流行病学调查数据显示,我国2型糖尿病患病率为12.8%,而糖尿病前期的人群更是高达35.2%, 血糖异常人群比例非常高。对于血糖异常的人群,方便面这种高升糖指数的快餐是极不推荐的。”

牟新曾经在动态血糖监测下,亲自试验了吃泡面后的血糖波动情况,发现血糖最高达到了11.1 mmol/L。后来,又出现了出汗,饥饿,心慌等低血糖症状,这都是高升糖指数食物诱导的胰岛素分泌异常所致。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图5)

另外, 高升糖指数的食物不但会刺激胰岛素的大量分泌,对心血管也会带来不利影响。今年2月24日,发表在《新英格兰医学杂志》PURE研究为升糖指数与心血管疾病的关系增添了一项新的证据。研究分析了来自全球五大洲的20个国家13万名各年龄段居民的饮食情况,升糖指数最高的1/5人群的心血管病发病率及死亡风险显著增加。

按照《中国居民膳食指南科学研究报告2021》数据显示: 我国居民膳食结构以谷物为主,但谷物以精制米面为主,全谷物及杂粮摄入不足,且种类单一。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图6)

饱和脂肪酸摄入量过高,

增加冠心病风险

三、油炸方便面采用棕榈油制作

大多数方便面选择的是廉价的棕榈油。 棕榈油中饱和脂肪酸含量比较高,和公认的健康食用油—橄榄油有很大的差距。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,可能引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

维生素、膳食纤维摄入不足

四、方便面蔬菜少

方便面中主要是脱水蔬菜,而且含量较少,主要为了调味,营养成分可以忽略不计。

按照《中国居民膳食指南科学研究报告2021》数据显示:我国居民膳食结构蔬菜以浅色蔬菜为主,深色蔬菜未达到推荐的 50% 以上的水平。另外,人均水果摄入量也较低,摄入量较高的城市人群也仅为 55.7g/天。

碳水化合物占比较高,脂肪,蛋白质,方便面中的面粉都是,吃方便面到底健康吗(图7)

看到这里,

还觉得吃方便面对健康的影响

仅仅是导致长胖而已吗?

本文相关词条概念解析:

方便面

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等;狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品,市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面,随着生活节奏加快及旅行需要,方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

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