16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜

日期:2020-04-01 18:22:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:357

前段时间学会了中种法,做出来的面包格外松软。今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包。步骤是看了很多类似的方子教程后自己学着尝试的~

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图1)

食材准备

高筋面粉(中种) 185克

牛奶(中种) 85克

酵母(中种) 3克

鸡蛋液(中种) 30克

高筋面粉(主面团) 75克

牛奶(主面团) 20克

吉士粉(主面团) 15克

酵母(主面团) 1克

盐(主面团) 2克

白砂糖(主面团) 25克

熟南瓜泥(主面团) 40克

炼乳(馅料) 20克

熟南瓜泥(馅料) 40克

玉米淀粉(馅料) 3克

吉士粉(馅料) 3克

开始制作

1.把中种材料混合

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图2)

2.揉好中种的面团,放进盖有保鲜膜的容器里。

现在室温里发酵一小时,放冰箱冷藏发酵,冷藏发酵的时间至少12小时以上,我是发酵了15个小时。

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图3)

3.发酵成功的面团膨胀了3倍大,撕开后呈蜂窝状就算成功啦

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图4)

4.提前准备好80g左右的南瓜(选择老一点的南瓜更甜)蒸熟压泥。南瓜泥分成两份,一份放进面团里一起搅拌,另一份后续做涂抹的馅料

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图5)

5.把中种面团和其余的主面团馅料(除油之外)还有一份南瓜泥一起放入面包机搅拌

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图6)

6.和面20分钟左右拉出厚膜,加油,继续和面

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图7)

7.加油之后又和面大概十多分钟,能够拉出这样的薄膜,就算是差不多了

面团的含水量有点大,有些黏手,手揉可能会困难

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图8)

8.开始发酵啦(面包机发酵)45分钟左右

发酵的时候,可以把馅料调好,熟南瓜泥,搅拌3g左右玉米淀粉,放进微波炉里加热半分钟,拿出来后与炼乳混合(我还加了3g左右的吉士粉,增加香味和粘稠度,好吧,整个方子里的吉士粉其实都是为了消耗家里的吉士粉,面团里也用了吉士粉替代奶粉,刚好没有奶粉)

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图9)

9.发酵完毕,膨胀至三倍大左右,将面团取出排气。

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图10)

10.将面团揉一下排气,擀成这样的长方形的。盖上保鲜膜,松弛10分钟

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图11)

11. 在长方形的一半涂抹馅料,将另一半对折合过来,切成六个长条

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图12)

12.将长条捏住两头旋转拧一下,扭成麻花状,放进六寸模具里

如果模具不同,拧的方式可以变化一下适应模具里的空间~

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图13)

13.这是放进去后的样子,大概用面团均匀的塞满模具底部即可。我拧得不是很好看~

放进烤箱,放一盆热水,烤箱模式发酵,时间大概40分钟左右就能看到膨胀到不错的高度

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图14)

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图15)

15.160度,烤40分钟出炉

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图16)

16.面包松软拉丝~馅料也很香甜

16.面包松软拉丝,今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包,馅料也很香甜(图17)

结语:

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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